以上のように、レストランやホテルなどで発生する食品廃棄物は、質の良いものは畜産農家への家畜飼料とすることは当然として、堆肥・農産物双方をブランド化することにより農家との循環システムを構築すること、また減量化のために乾燥された食品廃棄物を、清掃工場でエネルギー回収するバイオマス循環資源と位置づけることは、都市ならではの重要な取り組みであると考えます｡
先ず、収集した食品廃棄物を発酵施設でコンポスト化する方法があり、全国でも既に多くの施設が稼働しています。このようにいろいろなものを混ぜて集約処理をすると、原料の由来が全く分からなくなり、製造された肥料の安全性が証明できなくなります。また、防腐剤などの食品添加物が土中の微生物に与える影響も明らかになっていません｡安全性が不確かな肥料を使って生産された農産物を、消費者が進んで購入するとは考えにくいでしょう。
効率良くバイオガスを発生させる技術は、既に確立したものになりつつあり、コ・ジェネレーションによるエネルギー効率もかなり高く、ある意味では有効な処理システムといえます。しかし、このシステムでネックとなるのは、処理システムフローの最後段に位置する消化液と呼ばれる発酵残さの処理です。生ゴミを原料にしたシステムの消化液は有機質肥料として、作物の生育に効果が期待できるという報告もあります。しかし都市部においては、生ゴミの処理で発生する消化液の需要がほとんど見込めません。遠く離れた農地まで運ぶために要するエネルギーは、無駄と言わざるを得ません。
清掃工場では収集されたゴミを焼却炉で燃やし、その熱を利用して蒸気を発生させて、タービンを駆動し発電しています。焼却炉に初めて点火するときに化石燃料を使用しますが、その後運転を継続している間は全く燃料は使用せず、ゴミ自体の持つエネルギーで燃え続けます。燃える際には、地球温暖化の原因ではないかと考えられている二酸化炭素も排出しますが、燃やすゴミがプラスチックなどの化石燃料を原料にしないバイオマス由来のものであれば、その発生した二酸化炭素はカーボンニュートラルと言って、地球環境に与える影響は無いと考えられています。清掃工場は国のエネルギー施策の中でも、将来に亘って持続可能で再生可能なエネルギーを得るシステムとして、大きな位置づけを得ています。